Castañeta rellena

Se acaba el domingo, día de reuniones familiares, visitas a la aldea... y como no, de comidas... y en mi caso no podía ser diferente también me he metido en la cocina y os traigo lo que he hecho. Hoy os voy a enseñar a preparar un pescado de una forma diferente, que nos puede valer tanto para un día normal, como para una ocasión especial.

El pescado que he preparado hoy es la castañeta (también llamada palometa), un pescado con un sabor muy agradecido y con una textura de su carne que la hace muy apetecible para todo el mundo, tanto los expertos pescateros, como para los que reniegan de estos animales acuáticos. En el caso de hoy la vamos a preparar rellena con queso y jamón serrano, y acompañarla de verduras y patatas al horno.

Y como siempre... en primer lugar... los ingredientes (para 3 personas):

• Castañeta grande (cuando la cojamos en la pescaderia vamos a pedir que nos la preparen para hacerla rellena, en dos filetes grandes sin la espina).
• Una cebolla.
• 3-4 patatas medianas.
• 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde.
• 2 dientes de ajo.
• Un vaso de vino blanco.
• Queso en lonchas (4-5)
• Jamón serrano o bacon (para mi gusto queda mucho mejor con el jamón, ya que el bacon tiene un sabor más fuerte que tapa el del pescado)
• Sal, pimienta

 Y ahora nos ponemos con la preparación:

1. Para empezar pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de unos 5min, las salpimentamos y las colocamos en una fuente de horno a la que hemos añadido previamente un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue. Las metemos en el horno a 180ºC, a altura media.
2. Cortamos la cebolla y el ajo en rodajas y el pimiento en tiras y lo metemos al horno por encima de la patata. Se puede añadir cualquier otra verdura que os guste, como calabacín o berenjena.
3. Mientras se van asando las verduras, salpimentamos los lomos de la castañeta y nos disponemos a rellenarla. Sobre uno de los lomos colocamos las lochas de jamón hasta cubrirlo y encima el queso formando otra capa. Encima colocamos el otro lomo y sujetamos todo con unos palillos para que no se desmonte.
4. Cuando veamos que las verduras están más o menos hechas colocamos la castañeta rellena en la fuente de horno, echamos un chorrito de aceite de oliva, y el vaso de vino blanco.
5. Horneamos durante unos 10min hasta que el lado visible esté más o menos listo. Con la ayuda de una espumadera y una cuchara y con mucho cuidado damos la vuelta al pescado para que se haga por los dos lados. Unos 10 min más tarde el pescado está listo!!! Aún así lo comprobaremos viendo que el pescado se lasca bien.
6. Y listo! receta fácil y riquísima para deleitar a grandes y pequeños! 

Espero que os haya gustado el plato... para cualquier duda o recomendación no dudéis en preguntar!!! Qué aproveche!!!

Castañeta al horno con verduras

Domingo, día de comilonas familiares, comer fuera de casa... en definitiva pasarse un poquito de nuestra comida normal... así que hoy os voy a enseñar una receta para los días posteriores... una receta sana, fácil y deliciosa.

La base de este plato es la castañeta un pescado muy consumido hasta los años 70, y que también se conoce con el nombre de palometa, o japuta. En este caso vamos a prepararlo al horno acompañado de unas verduras y patatas. Así que... vamos a empezar con los ingredientes:

• Una castañeta (dependiendo del tamaño dará para 2-3 personas, si tenéis duda preguntad a la pescadera y ella os recomendará).
• 2 pimientos verdes tipo italiano.
• 1 pimiento rojo.
• 1 cebolla grande.
• 3 dientes de ajo.
• 1 calabacín.
• 2 patatas.
• 3 limones.
• Un vaso y medio de vino blanco.
• Aceite, Sal y pimienta.

Y sin más tardanza nos ponemos con la preparación de este plato:

1. Lo primero de todo es comprar la castañeta. Es un pescado que no encontraremos todos los días en el supermercado, así que cuando lo hay es momento de aprovechar y comprarlo (luego siempre podemos congelarlo para hacerlo cuando más nos apetezca). Le diremos a la pescadera que nos lo prepare para el horno, sin la cabeza y sin la piel (es muy dura). A mí me gusta más que nos lo dejen con la espina para esta receta.
2. Una vez en casa, lo primero que realizaremos es poner la castañeta en un plato y exprimiremos sobre ella un limón, y le añadiremos sal y pimienta. Lo metemos en la nevera y mientras preparamos las verduras lo dejaremos "macerando".
3. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Cortamos el pimiento en tiras. Pelamos y cortamos el calabacín en rodajas.
4. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio dedo de grosor.
5. Ponemos a calentar el horno a 200º. En una fuente de horno echamos un chorrito de aceite.
6. Colocamos las verduras en la fuente. Colocamos la cebolla y el ajo en el fondo, a continuación el calabacín, luego el pimiento y encima las patatas. Echamos otro chorrito de aceite, un poco de sal y 3/4 de vaso de vino.
7. Metemos la fuente al horno. Lo dejaremos unos 10 minutos, en cualquier caso hay que ver cada poco como va verdura. Si vemos que ya está bastante hecha pasaremos al paso siguiente.
8. Sacamos la verdura del horno. Colocamos la castañeta sobre la cama de verduras. Hacemos dos o tres cortes en la carne del pescado. Exprimimos un limón y medio.  Echamos el zumo de limón sobre el pescado y el vino que nos queda. 
9. Cortamos dos o tres rodajas de limón, la partimos a la mitad y las metemos en los cortes que hemos hecho en el pescado.
10. Lo metemos en el horno. Lo dejamos unos 8-10 minutos.
11. Una vez pasado ese tiempo, veremos que el pescado ha cambiado de color tomando un color más blanco. Sacamos el pescado y le damos la vuelta. Volvemos a meterlo en el horno.
12. Una vez pasados otros 8 minutos volvemos a sacar el pescado y comprobamos que está hecho. La forma de hacerlo? Simplemente con la ayuda de una pala o un cuchillo probaremos a separar la carne de la espina. Sí se despega fácilmente está en su punto, si se pega le faltará un puntito más de cocción. 
13. Y... ahora simplemente nos quedará servirlo en el plato y listo!

 Espero que os haya gustado esta receta de pescado y que me contéis que os ha parecido! Y para cualquier duda... no dudéis en preguntar... Qué aproveche!!!!

Mojete (Cuenca Style)

Hola de nuevo!! Hoy voy a enseñaros como hacer un plato típico de esa ciudad tan dada a las chanzas y bromas como es Cuenca. Esta ciudad presenta además de un casco histórico Patrimonio de la Humanidad y que merece la pena ser conocido, numerosos platos tradicionales como los zarajos, el morteruelo o el ajoarriero, pero hoy vamos a centrarnos en el hermano pequeño de estos, el mojete. Se trata de un plato basado en el tomate ideal para cenar un día que no te apetezca cocinar, ya que es fácil, rápido y sano.

Y como siempre... empezamos con los ingredientes (1 persona):

• Un bote de tomate natural (en este caso lo mejor es utilizar un tomate casero, sino disponemos de él se pueden usar tomates naturales que escaldaremos y pelaremos, o sino para hacer la receta más rápida todavía una lata de tomates enteros pelados).
• Una lata mediana de atún (en aceite o natural, al gusto).
• Un huevo.
• Una cebolla pequeña.
• Una lata pequeña de aceitunas.
• Aceite, sal y pimienta negra.

Elaboración

1. En primer lugar vamos a cocer el huevo. Para ello cogemos una cazuela, ponemos el huevo, lo cubrimos con agua y ponemos al fuego. ¿Cómo saber cuando el huevo está hecho? Es fácil, una vez que el agua empieza a hervir, calculamos 12 minutos y el huevo estará listo.
2. Mientras tanto troceamos el tomate en trozos grandes y lo colocamos en un plato hondo.
3. Abrimos la lata de atún,escurrimos el aceite y lo añadimos al plato.
4. Picamos muy pequeño la cebolla y también la echamos al plato.
5. Cortamos las aceitunas a la mitad (o las dejamos enteras, eso al gusto) y las ponemos sobre el tomate y el atún.
6. Una vez que el huevo esté hecho, lo retiramos del fuego, sacamos el agua y lo pelamos. La mejor forma de hacerlo es bajo el chorro de agua fría, golpeamos la cáscara contra la encimera varias veces y luego vamos retirando poco a poco la cáscara.
7. Picamos el huevo en trozos medianos y lo echamos al plato.
8. Salpimentamos al gusto, añadimos un poquito de aceite (si el atún era al natural) y removemos con cuidado.
9. Lo metemos en la nevera para que esté fresquito... 
10. Y LISTO!! Ya tenemos nuestro mojete preparado para comer... se toma acompañado de pan..

 

Buena pinta eh? Pues prueba a hacerlo, verás como está muy rico! Y si tenéis cualquier duda o comentario no dudéis en preguntar!

Qué aproveche!

Pescado al limón con aceitunas

Después de un par de meses de parón... vuelvo a la carga con un montón de recetas nuevas... para empezar y siguiendo la estela abierta en la última actualización voy a mostraros otra forma rica y fácil de cocinar el pescado. Muchas veces no lo hacemos por pereza, aburrimiento de comerlo siempre igual... así que siempre está bien conocer nuevas formas... así que... vamos a ir a ello...

Ingredientes (para una persona)

• Pescado en filetes. En este caso hemos utilizado merluza y la receta original era con perca... así que aquí podéis escoger el pescado que os apetezca... aunque mejor si es un pescado blanco.
• Una cebolla pequeña.
• Un vaso de vino blanco.
• 2 limones.
• Un bote pequeño de aceitunas sin hueso con anchoa.
• Sal, pimienta, aceite, perejil.

Y ahora... sin más os explico la preparación... que veréis que es muy facilito... 

1. En un plato vamos a preparar el pescado. Echamos sal, perejil y pimienta a ambos lados de los filetes. Exprimimos los limones y lo echamos sobre el pescado. Dejamos que este vaya cogiendo sabor.
2. Picamos la cebolla bien pequeñito.
3. Sofreímos en una sartén la cebolla a fuego medio hasta que esté dorada pero no quemada. 
4. Cuando la cebolla está casi en su punto, echamos el vaso de vino blanco, y dejamos que se haga poco a poco a fuego medio.
5. Un par de minutos después de echar el vino echamos un cuarto vaso del jugo de las aceitunas.
6. Partimos las aceitunas a la mitad y las echamos también en la sartén. Lo dejamos a fuego medio durante unos 4-5 minutos.
7. Mientras se hace la salsa, ponemos a calentar el horno a 200ºC
8. En un recipiente de horno ponemos el pescado en el fondo. Le añadimos por encima la salsa que está en la sartén.
9. Metemos el pescado al horno, a fuego medio-alto (180ºC). Lo dejamos hacer unos 10 minutos. Antes de retirarlo hacemos la prueba para saber si el pescado está hecho (con un tenedor probamos a separar la piel y las espinas centrales, si se separan fácilmente es que está en su punto).
10. Servimos el pescado en un plato y lo acompañamos con la salsa. Se puede acompañar con unas patatas cocidas, o un arroz...

Fácil verdad? Y muy muy rico... espero que os guste y si tenéis cualquier duda o cualquier consulta... no dudéis en preguntar!!

Que aproveche!!

Merluza en salsa de tomate

Bienvenidos de nuevo a este blog de cocina... Haciendo una revisión de las recetas me he dado cuenta de que faltaba un tipo de comida y que además juega un papel muy importante en la dieta de esta zona... y cuál es? Pues está claro... el pescado... así que vamos a preparar un pescado muy fácil, rico y que es perfecto tanto para esa gente que no está muy acostumbrado a comerlo normalmente como para aquellos que quieren salirse del pescado a la plancha...

Así que... empezamos con los ingredientes (para 1 personas):

• Merluza (tanto en filetes congelados como en rodajas).
• Un bote pequeño de tomate triturado.
• Una cebolla pequeña.
• Un diente de ajo.
• Un bote pequeño de guisantes (lata).
• Una patata mediana (como acompañamiento).
• Aceite, sal, laurel y perejil.

Y sin más dilación nos ponemos con la preparación:

1. En primer lugar si tenemos el pescado congelado es mejor sacarlo la noche anterior y dejarlo descongelar en la nevera (mantener las cualidades del pescado). En caso de que tengamos prisa a temperatura ambiente o incluso en el microondas.
2. Ponemos la merluza en un plato y echamos sobre ella un chorro de aceite, sal y perejil. Repetimos por la otra cara.
3. Cogemos una cazuela, la llenamos de agua, ponemos a hervir y echamos un poco de sal y una hoja de laurel lavada. A continuación lavamos las patatas y las echamos en la cazuela. Las dejaremos unos 15 minutos (depende del tamaño de la patata) pero el truco para saber si está hecha es clavar un cuchillo. Si entra fácilmente sin hacer fuerza es que está lista.
4. Picamos la cebolla y el ajo. En una cazuela ponemos un chorrito de aceite, lo ponemos a fuego medio y cuando está caliente echamos la cebolla y el ajo. Dejamos que se vaya haciendo poco a poco hasta que la cebolla está transparente-dorada.
5. Añadimos el tomate triturado y removemos. Añadimos la sal. 
6. Añadimos los guisantes (antes los lavamos un poco para quitarles el sabor que traen de las latas) y seguimos removiendo.
7. Pasados unos 5-7 minutos después de haber echado el tomate (vemos si está bien hecho) añadimos la merluza a la cazuela, que quede cubierta por el tomate, ponemos a fuego medio-bajo.
8. Pelamos las patatas que ya estarán cocidas, y las añadimos también a la salsa de tomate. Lo tapamos todo.
9. Ahora simplemente es dejar que se haga el pescado. Dependerá del grosor del filete y de la rodaja, pero es necesario que esté bien hecho. Así que lo dejamos unos 7 minutos y le damos la vuelta dejándolo otro tanto.
10. Aquí viene el truco para saber cuando está listo el pescado. Si tenemos un trozo con piel o espina el pescado estará en su punto en el momento en que podamos separar la carne de la piel o de la espina sin ningún esfuerzo. Si sale limpiamente y sin pegarse es que ya está listo. 
11. Cuando hemos hecho esta comprobación sacamos la merluza, la acompañamos con los guisantes, las patatas y la salsa de tomate y... LISTO!!

Espero que os haya gustado esta receta y para cualquier duda, comentario, consejo o variación estaré encantado de leeros en los comentarios...

BUEN PROVECHO!!!!