Rissoto de setas y jamón

Después de un tiempo parado, vuelvo a actualizar el blog. Muchas cosas han pasado en estos meses, pero sobre todo he probado muchas nuevas recetas que me gustaría compartir con vosotros. Y vuelvo con una receta tradicional italiana basada en el arroz (porque sí, no sólo de pasta se vive en el país de la bota) aprovechando además una de las actividades más tradicionales por estas tierras (la recogida de setas). Así que sin más dilación vamos a ponernos manos a la obra con este risotto.

Ingredientes (4 personas)

• Arroz (para calcular las cantidades de arroz por persona yo calculo un pocillo de cafe por persona, o 1/3 de vaso por persona)
• 300 g de setas (podemos utilizar cualquiera de las setas típicas, como seta de cardo, champiñones... en caso de no tener setas naturales, en los supermercados DIA venden unas bolsas de setas congeladas que sirven perfectamente).
• Jamón serrano (4-5 lonchas)
• 1 cebolla grande.
• 4 dientes de ajo.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 litro de caldo de jamón, pollo o cocido (mejor si es casero, sino cualquiera de los bricks que venden en los supermercados valen).
• 100g de queso parmesano (lo venden en casi todos los supermercados, en mi caso no lo encontré y utilicé grana padano).
• Aceite, sal, pimienta negra, perejil. 

Y ahora vamos a ponernos con la preparación:

1. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo.
2. En una sartén ponemos un chorrito de aceite, calentamos a fuego medio y añadimos la cebolla y el ajo.
3. Picamos el jamón serrano y lo añadimos a la sartén.
4. Lavamos y cortamos las setas. 
5. Cuando la cebolla coge el color marrón-transparente y el jamón está bien pasado, añadimos la cebolla, salpimentamos y pasamos todo a fuego medio. 
6. Cuando las setas están doradas (pero no quemadas) añadimos el arroz removiendo durante uno o dos minutos (a partir de este momento no dejaremos de remover tranquilamente durante toda la receta).
7. Añadimos el vaso de vino blanco y seguimos removiendo hasta que el vino es absorbido. 
8. En este punto añadimos un vaso de caldo caliente (bien en una cazuela o en el micro), y seguimos removiendo, cuando el arroz absorba el caldo, echamos otro vaso. Repetimos este proceso hasta que vemos que el arroz está perfectamente hecho (utilizaremos unos 3-4 vasos).
9. Bajamos el fuego al mínimo, añadimos el perejil y vamos añadiendo poco a poco el queso, que previamente habremos rallado, sin dejar de remover. 
10. Retiramos del fuego, tapamos durante un par de minutos y servimos!.

Y esta es la pinta que tiene... está delicioso! Si tenéis cualquier duda no dudéis en preguntar!!

QUE APROVECHE!

Raviolis variados

Y seguimos recorriendo la cocina italiana... después de aprender a preparar una pizza, ahora vamos a aprender a hacer una de las masas de pasta que más juego puede dar... los raviolis, ya que nos permite rellenarlos con cualquier cosa que se nos pueda ocurrir...

En este caso os voy a poner la receta de la pasta y los dos rellenos que hice yo... y vosotros improvisad cosas nuevas y ponerme en comentarios vuestras ideas para que las disfrutemos todos.

Es un plato que lleva su tiempo, y es laborioso, pero merece la pena...

Y ya sin más líos vamos a empezar con los ingredientes:

• Medio kilo de harina
• 4 huevos
• Agua
• Una pizca de sal
• Una cucharada de aceite
• IMPORTANTE: Para la realización de los raviolis hay una serie de instrumentos de cocina especiales. Como podemos suponer que no lo tenemos en nuestra casa vamos a utilizar una cubitera de plástico (que puedes encontrar en cualquier todo a 100)

Y nos ponemos con la realización de la pasta

1. Limpiamos una superficie plana (la encimera) y ponemos en ella la harina en forma de volcán
2. En el agujero del medio ponemos los huevos, cuatro cucharadas de agua, la sal y la cucharada de aceite
3. Nos untamos bien las manos de harina, y empezamos a amasar con cuidado, mezclando poco a poco. Se va a formar una pasta muy pegajosa, que iremos amasando, hasta alcanzar la consistencia correcta y podamos hacer una bola uniforme. Si vemos que nos quedamos sin harina y aún así la masa sigue estando muy pastosa, añadimos harina hasta que tengamos la masa en su punto.
4. Ahora dividiremos la bola grande en varias más pequeñas (unas 4-6)
5. Cogemos una de las bolas y con ayuda del rodillo la extenderemos lo máximo posible, para que la pasta quede muy delgada (pero que no llegue a romperse)
6. La placa que hemos obtenido, la vamos a colocar sobre la cubitera, creando una serie de huecos (en los agujeros del hielo) que rellenaremos con la mezcla que queramos en su interior. (En la primera de las imágenes podemos ver el proceso, en este caso están rellenos con una salsa bolognesa)
7. Repetimos el proceso con otra de las bolas.
8. La placa de pasta que hemos obtenido, la colocamos encima de la anterior sobre la cubitera.
9. Apretamos bien sobre esta última capa, especialmente sobre las zonas de plástico entre cubitos (ya que nos interesa que esté lo más unido posible porque será en esas zonas donde posteriormente cortaremos)
10. Con un cuchillo cortamos la pasta siguiendo la cuadrícula de la cubitera, con cuidado separamos cada  ravioli, y reforzamos las uniones entre las dos placas de pasta. (Imagen 2)
11. A continuación ponemos a hervir agua con una pizca de sal, y cuando esté hirviendo echamos los raviolis y lo dejamos hacerse durante 3-4 minutos (dependiendo de como nos guste la pasta).
12. Lo retiramos del agua, lo acompañamos con la salsa que más nos apetezca y... VOILÁ!!! Ya tenemos nuestros maravillosos raviolis

Figura 1. Preparación en cubitera

Figura 2. Raviolis antes de cocer

Figura 3. Raviolis ya preparados para comer

 Y ahora os voy a dar una idea para la el interior de los raviolis:

1. Necesitaremos: Pollo, Cebolla, Leche y Champiñones y Vino blanco.
2. Picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con aceite a fuego bajo. 
3. Cortamos el pollo en cuadraditos, y lo añadimos en la sartén cuando la cebolla está transparente.
4. Limpiamos los champiñones, los cortamos, y los añadimos a la sartén.
5. Añadimos un chorrito de vino blanco, y dejamos a fuego medio que vaya haciéndose poco a poco.
6. Cuando vemos que el pollo y los champiñones están hechos, bajamos el fuego al mínimo y añadimos un chorro de leche. Lo dejamos hacerse poco a poco hasta ver que la salsa está perfectamente ligada.
7. Rellenamos los raviolis con esta mezcla, y el sobrante lo podemos usar como salsa para acompañar a la pasta

Espero que a pesar del trabajo que llevan os guste el resultado. Si os ha parecido liosa, o hay alguna parte que no comprendéis no dudéis en escribirme en los comentarios e intentare responderos lo más rápido posible.

QUE APROVECHE!!

Pizza casera

Seguimos nuestro paseo por la cocina del mundo... y hoy vamos a preparar la que posiblemente sea la receta italiana más conocida... no sé si es la original, pero yo la he hecho varias veces y sale muy rica... Vamos a ver como se hace la masa... y a continuación os voy a dar una idea de los ingredientes... pero vamos como todos sabemos... la pizza admite todo tipo de inventos... y eso es cosa de vuestra imaginación :)

Vamos a empezar con los ingredientes para la masa (3 personas):

• 300g de harina
• 16g de levadura (la ideal sería de panadería, sino un sobre de la de supermercado vale)
• 200ml de agua
• 4 cucharadas de aceite
• Sal

Y ahora vamos a realizar la masa:

1. Calentamos en el microondas el agua, hasta que se pone tibia (no demasiado caliente)
2. A continuación apartamos un poco del agua (unos 50 ml) y mezclamos la levadura con este agua. Lo dejamos reposar y actuar la levadura durante unos 10 minutos
3. En un bol echamos la harina, el aceite, la sal y el agua con la levadura. Empezamos a mezclar todo añadiendo poco a poco el resto del agua, mientras removemos y mezclamos bien, primero con una cuchara y a continuación cuando la mezcla adquiere consistencia con las manos (para que no se nos pegue, nos untamos bien las manos con harina).
4. Amasamos bien la masa durante unos 10 minutos, hasta que veamos que tiene una consistencia uniforme.
5. Tapamos el bol con un paño y dejamos reposar la mezcla durante unos 30 minutos hasta que veamos que la masa ha crecido. (para dejarla es bueno hacerlo  en una zona cálida, para que crezca más rápido)
6. Cuando la masa haya crecido ya está lista para meterla al horno!!!
7. La extendemos con un rodillo, o algo parecido (para que no se pegue untamos el rodillo en harina) y a continuación lo ponemos encima de la rejilla fuera del horno sobre un papel de horno.
8. Precalentamos el horno a 180ºC... y mientras tanto vamos completando la pizza con los ingredientes que más nos apetezcan (al final de la receta tengo un ejemplo).
9. Metemos la pizza al horno, y la dejamos durante unos 10 minutos, hasta que vemos que está en su punto.

Un ejemplo de como completar nuestra pizza:

1. En mi caso he utilizado una salsa de tomate hecha con tomate triturado, cebolla y ajo. Pasamos la cebolla y el ajo por la sartén a fuego bajo, y cuando está bien hecho, añadimos el tomate hasta que ligue bien la salsa.
2. Mozzarella (la venden en sobres en cualquier supermercado)
3. Tomate natural picado en cuadraditos
4. Pimiento cortado en trocitos
5. Pollo (Cortamos una pechuga de pollo en cuadrados, y mientras hacemos la pizza dejamos el pollo con aceite y especies para que cojan sabor (curry, pimienta, orégano, sal...)
6. Huevo

Y aquí... el resultado final... Espero que os guste y que os salga genial... contadme vuestras impresiones, dónde habéis tenido complicaciones, y que tal os ha salido!!

Que aproveche!!!