Rissoto de setas y jamón

Después de un tiempo parado, vuelvo a actualizar el blog. Muchas cosas han pasado en estos meses, pero sobre todo he probado muchas nuevas recetas que me gustaría compartir con vosotros. Y vuelvo con una receta tradicional italiana basada en el arroz (porque sí, no sólo de pasta se vive en el país de la bota) aprovechando además una de las actividades más tradicionales por estas tierras (la recogida de setas). Así que sin más dilación vamos a ponernos manos a la obra con este risotto.

Ingredientes (4 personas)

• Arroz (para calcular las cantidades de arroz por persona yo calculo un pocillo de cafe por persona, o 1/3 de vaso por persona)
• 300 g de setas (podemos utilizar cualquiera de las setas típicas, como seta de cardo, champiñones... en caso de no tener setas naturales, en los supermercados DIA venden unas bolsas de setas congeladas que sirven perfectamente).
• Jamón serrano (4-5 lonchas)
• 1 cebolla grande.
• 4 dientes de ajo.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 litro de caldo de jamón, pollo o cocido (mejor si es casero, sino cualquiera de los bricks que venden en los supermercados valen).
• 100g de queso parmesano (lo venden en casi todos los supermercados, en mi caso no lo encontré y utilicé grana padano).
• Aceite, sal, pimienta negra, perejil. 

Y ahora vamos a ponernos con la preparación:

1. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo.
2. En una sartén ponemos un chorrito de aceite, calentamos a fuego medio y añadimos la cebolla y el ajo.
3. Picamos el jamón serrano y lo añadimos a la sartén.
4. Lavamos y cortamos las setas. 
5. Cuando la cebolla coge el color marrón-transparente y el jamón está bien pasado, añadimos la cebolla, salpimentamos y pasamos todo a fuego medio. 
6. Cuando las setas están doradas (pero no quemadas) añadimos el arroz removiendo durante uno o dos minutos (a partir de este momento no dejaremos de remover tranquilamente durante toda la receta).
7. Añadimos el vaso de vino blanco y seguimos removiendo hasta que el vino es absorbido. 
8. En este punto añadimos un vaso de caldo caliente (bien en una cazuela o en el micro), y seguimos removiendo, cuando el arroz absorba el caldo, echamos otro vaso. Repetimos este proceso hasta que vemos que el arroz está perfectamente hecho (utilizaremos unos 3-4 vasos).
9. Bajamos el fuego al mínimo, añadimos el perejil y vamos añadiendo poco a poco el queso, que previamente habremos rallado, sin dejar de remover. 
10. Retiramos del fuego, tapamos durante un par de minutos y servimos!.

Y esta es la pinta que tiene... está delicioso! Si tenéis cualquier duda no dudéis en preguntar!!

QUE APROVECHE!

Pollo al yogurt especiado con arroz y almendras

Y vuelvo a actualizar después de un tiempo de ausencia... pero traigo muchas recetas fáciles, vistosas y muy ricas... Así que vamos a ponernos manos a la obra... a continuación vamos a aprender a realizar unas pechugas de pollo a la plancha aderezadas con un yogurt y curry. Y como acompañamiento un arroz con almendras...

• Vamos a empezar con los ingredientes:
• 2 Pechugas de pollo (Enteras, sin filetear)
• Un yogurt natural (sobre 125g)
• 1 cebolla
• 150g de arroz basmati (en mi caso he usado una mezcla de arroces (salvaje,rojo y basmati) que puede encontrarse en cualquier supermercado)
• 400 ml de caldo de pollo (de brick de cualquier marca blanca)
• 2 cucharadas de almendras laminadas (la venden en los supermercados, sino compramos las almendras enteras y las troceamos)
• Media guindilla de cayena (opcional). Le da un toque picante muy interesante.
• Cilantro picado (Podemos encontrarlo en la zona de las lechugas en bolsa de cualquier supermercado)
• Curry molido
• Aceite

Y ahora vamos con la preparación:

1. En un bol ponemos el yogurt. Añadimos curry (un par de cucharillas) y removemos bien hasta que esta perfectamente mezclado.
2. Limpiamos bien las pechugas (le quitamos posibles huesos, grasa) y a continuación impregnamos bien estas pechugas con el yogurt y el curry. Lo dejamos reposar 5 minutos.
3. Cortamos la cebolla (primero a la mitad y luego en rodajas).
4. En una cacerola ponemos un poco de aceite a calentar a fuego medio y añadimos la cebolla.
5. Picamos la cayena y la añadimos a la cebolla (mucho cuidado después de picar la guindilla, nos lavamos las manos al momento, porque si luego nos llevamos las manos a los ojos o la boca vamos a acordarnos de ella durante un buen rato).
6. Cuando la cebolla está casi hecha añadimos el arroz, lo removemos bien y al momento echamos el caldo de pollo. Lo dejamos a fuego medio hasta que el arroz se haga (hay que atenderlo cada poco, y en caso de que veamos que se quede sin líquido le añadimos un poco más de caldo hasta que el arroz está en su punto).
7. Ponemos una plancha con una gota de aceite. Cuando este está caliente ponemos las pechugas con el aderezo a hacer. Es mejor empezar a fuego medio y al final ponerlo más fuerte para que queden bien doradas. Como son las pechugas enteras (y anchas) lo tendremos que dejar unas 10 minutos. Para saber que están hechas le hacemos un corte en el centro y vemos si está hecha.
8. Retiramos las pechugas del fuego y las cortamos en rodajas de un dedo de ancho (más o menos).
9. Lavamos las hojas del cilantro y lo picamos bien.
10. Cuando el arroz está a punto añadimos el cilantro y las almendras picadas y lo dejamos un par de minutos más.
11. Para servirlo ponemos el arroz en la base, encima ponemos el pollo y lo decoramos con unas lámina de almendra y hojas de cilantro.

¿Os ha parecido fácil? Seguro que sí! Quedaréis como chefs expertos y veréis lo bueno que está. Para cualquier duda o recomendación estaré encantado de responderos en los comentarios...

Qué aproveche!!